農貿市場活禽區設計、交易準則

 

不少省市地區已經全面取締了新建農貿市場的活禽交易功能,取而代之的是殺白禽、光禽等冷凍制品,以集中屠宰、轉運來避免活禽與消費者直接接觸,有效預防禽流感。部分地區或老舊市場則仍然保留了活禽交易的習慣,在逐漸取締的過程中,也需提高標準,嚴格按照活禽區設計、交易規范進行整改。

 

一、適用范圍和定義

(一)適用于老舊市場保留下來的活禽區。

(二)活禽,包括雞、鴨、鵝及其他可食用禽類。

(三)活禽交易市場是指符合規范要求的農貿市場中設置的活禽交易場所。

(四)活禽經營是指農貿市場中活禽交易與宰殺、加工等行為。

 

二、基本要求

(一)活禽交易市場的設置、交易和銷售要求應符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《活禽經營市場高致病性禽流感防控管理辦法》等法律法規文件要求。

(二)活禽交易市場應持營業執照經營和亮證經營。

(三)活禽交易市場應單獨設置活禽集中屠宰間。

(四)活禽交易市場實行定期防疫制度。每月設置一天為定期防疫日,應當提前3天在經營場所公示防疫日期。防疫日停止活禽交易,應當清空經營場所內的活禽,按照衛生防疫要求,對經營場所、集中屠宰間、設施設備及出入車輛進行清洗和消毒。

(五)活禽交易市場的監督管理按照《活禽交易管理辦法》有關規定執行。

 

三、活禽交易市場選址要求

(一)應符合本市有關規劃的規定。

(二)應遠離鬧市中心,便于動物防疫和宰殺廢水、禽廢棄物的無害化處理。

(三)應設置在建筑面積大于1000㎡的農貿市場中。

 

四、活禽交易市場建筑及設施要求

(一)農貿市場內活禽交易區域應單獨設置,與其他經營區域封閉式隔斷,有獨立的出入口,布局合理。

(二)活禽交易區域建筑使用面積應大于30㎡,室內凈高度不低于3m

(三)應采用不銹鋼材料制作的固定禽籠,禽籠底部留15cm以上的間隙。采用多層式禽籠的,應在每層底部安裝抽屜式接糞盤,及時清除禽糞、禽毛、殘余飼料等廢棄物。

(四)活禽交易區域污水排放應符合相關環保規定和規劃設計要求,產生的各類廢水接入城市污水管網。

 

五、活禽集中屠宰間設置和操作要求

(一)活禽交易市場應單獨設置活禽集中屠宰間,與其他經營區域封閉割斷,布局合理。

(二)集中屠宰間墻面瓷磚到頂,設門窗、排風裝置,通風良好。地面鋪設防滑地磚,有一定斜度,設下水明溝,并配有沖洗水龍頭和消毒設施。

(三)活禽交易市場內集中屠宰間面積應大于15㎡。

(四)集中屠宰間設置專用盛血桶、熱水器、脫毛機、流動水浸燙池、加蓋的廢棄物盛放桶等設施設備。宰殺區應采用防水燈具、防水電氣開關和插座。宰殺設施設備及安裝應符合消防、環保、食品安全及動物防疫要求。污水排放應符合環保規定。

(五)宰殺前在禽腳處掛上標志,標志須放在消毒液中消毒后才能使用。

(六)集中屠宰按宰殺工序要求進行放血、浸燙、脫毛、清洗、去內臟清洗后,修整胴體、修割潰瘍、囊腫、出血點等,并摘除胸腺、甲狀旁腺及殘留氣管,脫毛過程不得使用有毒有害化學物質。

(七)宰殺后的胴體和食用內臟應用流動清水沖洗干凈,并用符合食品安全要求的材料包裝后,分發給消費者。代宰點集中收集的禽血不得食用。

(八)禽廢棄物應適當分類后集中盛放,并按無害化要求處理。

(九)禁止使用對人體有潛在危害的非食用物質原料進行宰殺和加工。

(十)集中宰殺用水應符合相關用水規定;使用的洗滌劑、消毒劑應有有效的許可證證號,并嚴格按照說明書的使用范圍和方法進行合理使用。

 

六、活禽交易從業人員要求

(一)銷售和宰殺人員應掌握基本健康防護、動物防疫及食品安全基礎知識。

(二)銷售和宰殺人員無人畜共患病和其他可能污染動物產品的疾病。

(三)銷售和宰殺人員在活禽運輸、交易、宰殺等活動中應當按照衛生部《人感染高致病性禽流感應急預案》的要求,做到戴口罩、穿戴工作服等個人防護措施。宰殺人員應穿戴防水圍裙。

 

七、活禽交易和銷售要求

(一)進入活禽交易市場交易的活禽應來自非疫區,健康無病,有產地動物衛生監督機構出具的檢疫證明。

(二)外地活禽輸入我市的,經營者應當持有效的動物檢疫合格證明按照農業行政部門的規定申報查驗。經查驗合格后,進入活禽市場交易或者活禽屠宰場進行宰殺。

(三)活禽數量應與檢疫證明數量相符,并應做好完整記錄(包括產地、檢疫情況、數量等)

(四)活禽交易市場應建立和使用活禽流通安全信息追溯系統。

(五)活禽交易市場應配備專職或兼職管理人員,建立場內活禽經營者一戶一檔,查驗入場銷售的活禽交易追溯單據和有效動物檢疫合格證明,對無追溯單據和有效動物檢疫合格證明的,禁止入場銷售。

(六)活禽交易市場經營管理者應對場內經營者進行實名注冊備案。

(七)活禽經營者應當經營具有有效動物檢疫合格證明的活禽。

(八)活禽在交易過程中發現病態或異常情況應立即報告市或區()動物衛生監督部門,并將病禽隔離。對接觸病禽的相關人員應開展健康監測,有類似流感樣癥狀應及時到正規的醫療機構就診并及時告知臨床醫生活禽接觸情況。

(九)活禽交易過程中應避免經營人員和消費者與活禽的直接接觸,對交易過程中產生的廢棄物應集中收交,集中進行無害化處理。

(十)活禽交易市場每日收市后應對交易場所、集中屠宰間、設備設施等按動物防疫條件清洗消毒,對運輸車輛、工具按有關規定清洗、消毒。并做好清洗消毒臺帳記錄和記錄人簽名工作。

 

八、活禽交易銷售記錄要求

禽交易經營者應當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄進貨日期、來源、名稱、數量等內容。銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

九、活禽交易市場驗收要求

各區政府、開發區管委會應當組織市場舉辦者按照本規范對轄區內活禽交易市場進行改造,經依法驗收合格后,方可投入運營。

 

創建時間:2020-12-02 14:10
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